夏威夷果(澳洲堅(jiān)果)收割后的24小時(shí)內(nèi),要去除其纖維質(zhì)的外皮,以減小果實(shí)的受熱呼吸左右,和加快果實(shí)烘干。
小心的烘干是夏威夷果(澳洲堅(jiān)果)處理工藝中非常關(guān)鍵的一部,直接決定著果實(shí)的保存期限和最終產(chǎn)品的口感和質(zhì)量,剛剛豐收的夏威夷果(澳洲堅(jiān)果)含上至30%的水分,烘干過程大約需要一周,能夠把含水量降低到1.5%,果實(shí)也會(huì)縮小到果殼的內(nèi)部,與殼體內(nèi)壁分離,這就使得果實(shí)破殼的時(shí)候不會(huì)損傷果仁。